刊登日期：2014/9/4

臺南市是全台龍眼的主要產區，栽種面積約3,965公頃。尤其東山區擁有青灰岩的先天地質條件，出產的龍眼果肉豐厚、香氣十足，當地龍眼種植面積約1,352公頃、品種以「粉殼」及「潤蒂仔」為主，粉殼龍眼香Q、潤蒂仔龍眼大又圓，年產量高達11,760公噸。由於東山龍眼肉質肥厚、甜度高，適宜用來烘焙製成龍眼乾，大約3台斤龍眼鮮果經烘焙乾燥後才能製成1台斤帶殼龍眼乾，經去殼去籽後，就成俗稱的「福肉」，即龍眼乾肉。
當地大多數農民仍遵循古法以傳統土灶烘焙龍眼乾。為保有這傳統的美味及改善農民以手工剝龍眼肉環境衛生問題，農業局積極輔導當地產銷班規劃設置「東山區龍眼加工示範場」，請剝龍眼肉工作人員於乾淨明亮通風之加工室穿著統一制服、需配戴帽子口罩，使用農業局補助特製平台及爐具，進行剝龍眼肉加工程序，讓民眾對傳統剝龍眼肉環境髒亂之不好印象改觀及提升食品衛生條件、提高產品品質。同時為行銷東山龍眼，東山區農會改善現有龍眼包裝，讓這特色美味躍升為消費者送禮自用兩相宜之精美禮盒。

東山龍眼遠近馳名，之所以大受消費者喜愛，是因老農民堅持使用龍眼木材窯燒烘焙龍眼乾，故東山地區每至入秋之季，就有將近400座土窯會燃起點點火光，飄散這龍眼烘培的香甜氣息。東山龍眼乾製作過程需歷經繁複的手續，從一開始的採收、入米、落焙、清米、翻焙、收袋至最後一道剝肉的程序，過程中皆需仰賴手工作業，非常耗時費力。由於手工耗時，從早期農村社會至今剝龍眼肉是由農家婦女及小孩子於自己家中代工完成。如今東山龍眼產業迄今面臨農村人口老化、外移，導致剝龍眼殼缺工之情形越亦嚴重，加上剝龍眼肉衛生環境問題無法控管，食品安全衛生問題是令消費者堪憂的。為消除民眾對純手工剝龍眼肉衛生條件疑慮。農業局積極輔導當地龍眼產銷班規劃乾淨明亮之龍眼加工室，並開放讓民眾參觀，透過觀摩過程，能讓消費者瞭解東山龍眼肉之製作過程及當地文化產業特色。

東山為全台龍眼最大產地，所擁有的傳統土窯，全台最多。農民堅持以土窯柴燒烘焙龍眼，200年來未曾改變，所製作的龍眼乾口感Q甜芬芳、香氣濃郁，吳寶春師傅慧眼獨具，運用本市東山龍眼肉製成之「酒釀桂圓麵包」於2007一舉奪下世界麵包大賽年亞洲杯冠軍、2008年世界杯冠軍。亦讓東山龍眼躍上國際舞台。「東山龍眼」為極具台灣特色風味美食，所製程的龍眼乾即桂圓，更為傳統滋補食品，可直接作為零嘴、沖泡成養生飲品或烘陪桂圓蛋糕、餅乾點心等食用，皆相當受到歡迎。

東山三寶「龍眼、咖啡、椪柑」以龍眼為最，東山區農會為協助農民產銷，建立東山龍眼品牌，改善龍眼包裝，推出龍眼殼(福肉)伴手禮盒，期望提升龍眼產品價值，有罐裝龍眼殼、龍眼肉、及家庭號真空袋裝龍眼，送禮自用兩相宜。歡迎喜愛龍眼產品的消費者，可逕洽東山農會訂購06-6801917。

新聞連絡人：羅嘉敏小姐 06-6355862

最後更新日期：2014/9/4 下午 02:38:05