才吃飽飯她就不見人影
公公問我：「你阿母企對」
我：「嘸知影」
大約半小時的時間，婆婆便在後面叫我去幫忙了
原來她就是去掘樹薯
才一下子的功夫就掘了滿滿一籃
因為我實在得不到剝樹薯的訣竅
總是一邊剝一邊用刀削(我覺得用刀削還比較快)
二嬸說：「不要用削的，如果削不到肉，煮了會有苦味」
二嬸只好親自來教我如何完整的把樹薯剝好
（她自家也有一堆要剝）
來看二嬸剝樹薯的功夫
從中間劃一刀，然後再如剝竹筍一樣剝除它的硬殼
(聽說那一層厚皮會苦)
雖然經二嬸示範，對我來說還是不太簡單
才剝一下子，指甲就痛的要命
看來還是得不到要領
樹薯中間有一根硬纖維
（切塊的時候要把它去除，煮後口感較好）
全部剝好之後把它洗乾淨
太刮、纖維粗的部份要把它切除
洗淨後水份瀝乾
切成小塊（把中間的纖維切除）
分裝後冷凍保存
掘起的樹薯不能久放，大約掘後二、三天就會黑掉
所以必須要把它處理好冷凍
要吃的時候無需解凍,可直接煮
甜的鹹的都好吃。
跟山藥的煮法都一樣
聽說樹薯有毒
不能生吃（山藥可以生食）
煮後的樹薯就沒有毒，可安心食用。
樹薯有很多澱粉
可加工製作成粉
磨成粉的使用範圍更為廣
＝＝＝＝＝以下引用網路資料，以利大家更認識樹薯＝＝＝＝＝
木薯
Mù Shǔ | |
別名
|
樹薯、薯樹、臭薯、葛薯、樹番薯
|
功效作用
| |
英文名
|
manihot utilissima
|
始載於
|
《新華本草綱要》
|
毒性
| |
Manihot esculenta crantz（M. utilissima Pohl）學名
別名
木番薯，樹薯
科屬
大戟科Euphorbiaceae，木薯屬Manihot
特徵與特性
大戟科(Euphorbiaceae)植物，學名為Manihot esculenta。原產於美洲熱帶，全世界熱帶地區廣為栽培。其塊根可食，可磨木薯粉、做麵包、提供木薯澱粉和漿洗用澱粉乃至酒精飲料。木薯可能為墨西哥猶加敦的馬雅人首先栽培。大多數品種含有能產生氰化物的糖類衍生物，原始民族會用摩擦、壓榨及加熱等複雜的工序去毒。木薯極易發生變異，所以本身可能就是一個雜交種。為多年生。葉片掌狀分裂，裂片5枚或9枚，似蓖麻葉，但裂更深。塊根肉質，似大麗花。品種多，有小的低矮草本、稍大的高1公尺(3呎)的多分枝灌木及至5公尺高的小喬木。有些品種適應乾燥鹼性土壤，有些則適於河邊的酸性泥灘。木薯屬約160種，均為原產於熱帶美洲的喜陽光植物。巴西東北部的橡膠木薯(M. glaziovii)可產塞阿拉(Ceara)橡膠。西非的糯糊糊(gelatinous
fufu)及牙買加的巴米糊(bami mush)均由木薯做成。
木薯是灌木狀多年生作物。莖直立，木質，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，紙質，披針形。單性花，圓錐花序，頂生，雌雄同序。雌花著生於花序基部，淺黃色或帶紫紅色，柱頭三裂，子房三室，綠色。雄花著生於花序上部，吊鐘狀，植後3-5個月開始開花，同序的花，雌花先開，雄花後開，相距7-10天。蒴果，矩圓形，種子褐色，根有細根、粗根和塊根。塊根肉質，富含澱粉。木薯適應性強，耐旱耐瘠。在年平均溫度18℃以上，無霜期8個月以上的地區，山地、平原均可種植；降雨量600～6000 mm，熱帶、亞熱帶海拔2000 m以下，土壤pH3.8～8.0的地方都能生長，最適於在年平均溫度27℃左右，日平均溫差6～7℃，年降雨量1000～2000 mm且分布均勻，pH6.0～7.5，陽光充足，土層深厚，排水良好的土地生長。
[木薯在我國的栽培歷史]
木薯於十九世紀二十年代引入我國，首先在廣東省高州一帶栽培，隨後引入海南島，現已廣泛分布於華南地區，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、雲南、江西、四川和貴州等省的南部地區亦有引種試種。
廣東高州縣《縣誌》（1889年重修本）「有木薯，道光初（道光元年即1820年），來自南洋」的記載，梁光商等人認為，木薯是在1820年前後首先引入我國廣東省栽培的，但最早有記載木薯的書是1840年林星章等編寫的《新會縣誌》，該書對木薯的形態、種植、使用等都做了簡單記述。在太平天國時代（1851-1863），木薯已在粵東一帶廣為栽培，並開始進入了農貿市場，當時出版的專輯《種木薯法》（梁延東1900年），對木薯形態特徵，水土保持，種植方法，收穫和品種，留頭縮根，加工計劃等方面都作了扼要的描述，說明當時對木薯已經有了比較深刻的了解。縱觀我國木薯的發展歷史，認為「有木薯，道光初，來自南洋」，是可信的。當時華南地區到南洋謀生的人不少，木薯可能是在這一期間傳入我國的。
我國木薯的試驗研究工作，當以解放前的廣東省農林試驗場為最早，該場在1914年—1919年，曾進行品種收集、評選、宿根、制粉和塊根營養成份分析等試驗。1940-1944年，李西開、黃瑞綸等人在廣西柳州沙唐的廣西農事試驗場對木薯氫氰酸的分布，含量及其清除以及品種觀察和栽培技術等進行了集中和專門的研究，並發表了「木薯毒素之研究」的專論。解放後，梁光商等人於1957年在廣東開始了木薯的選育種工作，1959年以後華南熱帶作物科學研究院開始對木薯的種植方法，快速繁殖，輪種間作，種莖貯藏，雜交育種以及北移栽培等進行了廣泛的試驗研究，在溫健教授的主持下，育成和推廣了食用良種木薯華南6068，同時摸清了我國適宜栽培木薯的地理區域和氣候條件，指出我國秦嶺淮河一線以南的長江流域地區，年平均氣溫16℃以上，無霜期8個月以上的地區都可栽培木薯，現以廣東、廣西、海南栽培最多，台灣、福建、雲南次之，湖南、江西、四川、貴州等亦有少量試種。目前廣東、廣西和海南等有關農業科研單位，已開設木薯研究課題，進行木薯種質收集、保存、評選和育種栽培，深度加工等研究工作，已育成一系列優良品種，如華南124、華南205、華南6068、華南5號、華南6號等，為我國木薯的品種更新，實現良種化提供新的品種資源。
用途
木薯的主要用途是食用、飼用和工業上開發利用。塊根澱粉是工業上主要的制澱粉原料之一。世界上木薯全部產量的65%用於人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。作為生產飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發酵工業上，木薯澱粉或乾片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質、葡萄糖、果糖等，這些產品在食品、飲料、醫藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國主要用作飼料和提取澱粉。
食用注意事項
1. 專家建議，首先應該把木薯剝皮並切成片，然後再通過烘烤或煮等方法烹制，經過這樣加工後的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯製品，如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因為加工過程中有毒物質已被去掉。
2. 甜品種其塊根可直接熟煮食用，可製作罐頭或保鮮供應市場，亦可製作糕點、餅乾、粉絲、蝦片等食品，其葉片還可作蔬菜食用。作畜禽、魚類熱能飼料，代替配合飼料中所有的穀類成份。用於製糖工業，製造葡萄糖、果糖等。發酵工業，製造酒精、飲用酒、各類有機酸、胺基酸、木薯蛋白等。
沒有留言:
張貼留言