認識香椿

101.04.07

許多文章都說香椿多好......多好.......
但我記得婆婆跟我說那個味道不好。

婆家隔壁叔叔家就有種植，但雖看了那麼多描述香椿的好，不過還是行動力不夠。

最近只要一有空就上網找資料，想多了解這植物.......
可是爬文找出來的資料都大同小異，但也有的真的差很多；我想這就是資訊太多，大家引用來引用去也不知道真實性，然後又貼來貼去，所以囉正確性有多少真的很難評論。

今天PO的這一篇是我看了許多資料後，把它綜合起來的；所以文字內容大都從網路上的資料所找。
此文提供大家對香椿多一點認識，若有誤之處還望讀者告知，以便我修正。

香椿就是長這樣


葉子

較老葉與嫩葉之差別

香椿的營養成分

香椿色鮮味美， 營養豐富。據分析，每一百克香椿芽中，即含蛋白質9.8克，傲視群蔬，位居高冠地位；另外，含維生素115毫克、含磷135毫克，以及部份鐵和B群維生素等營養物質，可謂高營養價值，常被民間用來食用或飲用。

食用方面，可烹出，香椿炒蛋、川燙椿葉、涼拌香椿豆腐、香椿酥餅、香椿醬、香椿燉雞湯、香椿茶葉蛋及香椿水餃。

飲用方面，以茶包沖式及煮沸式飲用，可旺胃火，對於食慾不振、腹痛嘔吐等症狀有很大的幫助。抗氧化蔬菜 香椿這個記載自史料，早在中國漢朝之前就已經被運用的藥草，近來，因為健康養生的風潮，再度被廣為運用。現在，就讓我們來好好認識這個好東西！

香椿的功效

關於香椿的功效，最早見於中國古藥典的記載：「香椿樹有許多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等療效，具有清熱燥濕、收斂固澀、止血的功效」；更值得一提的是，香椿葉對人類的肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞株，具有抑制生長作用，而對正常細胞無傷害性。關於香椿葉的抗癌研究報告，在美國醫學雜誌發表時獲得重視，且已有廠商提出合作計畫，將提煉萃取物開發為健康食品。因此，大量食用香椿葉對身體有益，萃汁當茶飲或食用皆可。

再者，從中醫理論來看，香椿味苦性溫，有「清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精」等功效。現代醫學研究更表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。

根據報導有關香椿的研究報告如下：

　　聯合國亞洲蔬菜中心研究150種蔬菜後發現，香椿的抗癌效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。它的抗氧化性，不會因為烹煮或消化而改變，有助人體對抗自由基，達到抗癌的效果。

　　學術單位採用科學方法，探討香椿葉各種療效及機轉，發現飲用香椿葉萃取液，可降血糖，穩定糖尿病患的血壓及改善併發症，如手腳痠麻、眼底出血等症狀。依據實驗報告指出，香椿葉水萃取對血糖偏高者可調整至正常值；但對於血糖值正常者，卻不會使血糖值下降。

　　香椿，在台灣過去多半用來當做觀賞植物， 少有人種； 但近來，重新被發現其對身體的保健功效。事實上，根據史料記載，中國人早在漢朝之前，即已懂得運用香椿作為保健藥品了！

香椿的科別及起源

　　香椿(Cedrus,Chinese cedar)為楝科(Meliaceae)，屬於多年生落葉喬木，別名「父親樹」，學名Toona sinensisJuss(或Cedrea sinensis Juss)。

　　成語「椿萱並茂」中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。

　　原產於中國大陸，台灣則於1915年引進。香椿性喜溫暖、多濕的環境，可於春季以種子、分根、分蘗扦插繁殖，一般在春天，約4月萌發嫩葉時，開始採收，迄同年10月結束生產。

　　目前，台灣種植的香椿樹的分類，以樹枝區分，大致可分為白枝，又稱「白骨香椿」及紅枝，又稱「紅骨香椿」，一般都認為紅枝者較佳，但這僅僅屬於民間傳述，尚未經過專家學者證實。

　　有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。