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粒粒皆辛苦－剝龍眼乾
粒粒皆辛苦
剝龍眼乾
剝「龍眼殼」的工具簡單，一把小刀；剝肉呢？借用我們的雙手，但須有一項道具，一片二尺見方的鉛皮，放在溫熱的碳火上，將去殼後的龍眼乾放置在鉛皮上加熱，加熱後的龍眼乾會變軟，使果肉易與果核分離。剝龍眼乾
（一）龍眼花開時八十五年八月二十四日，「聯合報」地方新聞版有這麼一則報導：「炭烤龍眼乾，僅傳『一家香』，生吃不夠，那得『曝乾』，大內只剩一處生火起窯。」內容說到：由於七月底遭逢賀伯颱風的光顧，造成空前浩劫，季節性的水果——龍眼，產量大幅衰減，大內鄉環湖村，年年烘焙的農戶，僅一家生火起窯，村長形容這是近幾十年來從未有的現象。
看到此則新聞，頓時想起去年七、八月左右，台南縣山區龍眼大豐收，左鎮農會為了照顧農民，並消化過多的龍眼，每天收購萬台斤以上，烘焙龍眼乾，供加工用的龍眼再度由每台斤四元，回升到七、八元。
這是二則大相迴異的報導，事實上，今年的龍眼價格嚇死人，光是產地每台斤就喊到四、五十元，市面呢？告訴各位吧！大概在七、八十元上下。台南縣是本省龍眼主要產地之一，主要分佈在東山、白河、六甲、玉井、楠西、大內、南化、左鎮等鄉鎮，栽種面積約三千五百公頃，年產量幾達一萬四千五百公噸左右，占全省總產量的三六%。
國曆三月下旬龍眼花開，暑假一到，龍眼闖進水果攤，它會一直延續到十月左右，才鞠躬下台。龍眼產期短，一成熟，必須馬上摘食，否則甜度立退，摘下的龍眼又必須在最短期間銷售出去，不然腐爛生蟲。大概是這種原因吧！老祖宗發明烘焙的保存方法——「龍眼殼」或是「龍眼乾」。
據縣農會最近的各種測試，聽說只要將龍眼生果用報紙包裹著，放入冰箱冷凍庫內，可存放三、四個月，依舊保有原味，讀者大可嘗試看看。
龍眼花開季節，養蜂業忙碌起來，因這時正是蜂農釀製「龍眼花蜜」的好季節。「龍眼花蜜」是蜂蜜中最補、最香的花蜜，也是一般消費群，日夜盼望的好蜂蜜。
龍眼盛產季節一到，除應市外，山區的果農更忙著為生產過剩的龍眼，加工烘焙。
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