1090806魔鬼藏在細節中

傳統的工法是煙燻一天待枝脆化後徒手將枝粒分離

稱之為〝清米〞

但清米有一個缺點

就是較容易破損

今年改為用剪粒的方式來顧品質

藉此減少破損率增加良率

不是一粒粒的剪

是一串串的剪下來

新購入芽切鋏

剪後的樣貌

剪後略帶枝的龍眼粒在日夜煙燻之下會脆化

在一次次的翻培中

枝粒滾動相互碰撞就會脫落

然後 枝就會從竹床的縫掉下去

這時就要人工下去清理這些枝條

避免累積過多而燃起發生危險

這些是清除的枝條

白色的龍眼柴灰燼和煙燻後枝條的顏色呈對比

以上這些細節

加上龍眼木柴六天五夜的燒著

燒出在地的好滋味

魔鬼藏在細節中