文章引用處：蘋果即時
每年7、8月，樹上結實纍纍的龍眼，除了當水果被吃下肚，其他的都去了哪兒呢？台南東山區南溪里果樹產銷班22班班長李清祥說：「成熟的龍眼要盡快採收，免得甜度下降，但採下的龍眼不能久放，所以很久以前，南溪這個種滿龍眼樹的地區，就開始蓋土窯柴燒煙燻龍眼。」
整個南溪里大概有100多戶人家在燻龍眼，里內的土窯巷兩旁一座座的土窯，形成「窯窯相望」的特殊景象。8月來到土窯巷，空氣中瀰漫著柴燒煙燻香，李清祥說：「受到今年春天寒害影響，今年的龍眼收成少了近9成。」以往，李清祥在立秋前後可以採摘2、3萬斤的龍眼，今年只剩2000斤，因為龍眼少，今年的龍眼乾勢必漲價，去年1斤約80元，今年預計至少要120元。古法柴燒煙燻龍眼做法相當費工，龍眼從樹上摘下來後送到土窯前，龍眼木就要先曬乾做為柴火，先烘24小時，然後把枝葉搓掉，留下一顆顆的龍眼，接著每天翻動烘焙1次，持續6天5夜，這樣才完成。而在這6天5夜裡，李清祥得睡在土窯裡，不是防小偷偷龍眼，而是要隨時注意柴火溫度。柴燒出來的龍眼乾，有柴燒香味，風味更棒。李清祥說：「龍眼乾好不好吃，火候的控制最重要，火太大，會把龍眼燒焦，火太小，無法燻乾龍眼的水份。第一天火要旺一點，接下來要漸漸的把溫度下降。」火一生起來後就不能中斷，這也是為什麼，煙燻龍眼時必須有人住在土窯旁看顧炭火的原因。如此做出的煙燻龍眼乾不僅能做好吃的桂圓米糕、桂圓黑糖湯圓等，吳寶春的桂圓麵包，更讓台灣被世界看見。（顏怡今／台南報導）東山區南溪里果樹產銷班22班
台南市東山區南溪里13-2號
(06)623-1293
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