九號培窯: 李清祥六天五夜才烘得出的香氣

2015年5月11日星期一

窯窯相望龍眼乾

作者：王一芝　攝影：張智傑

台灣很少有人不知道，2010年吳寶春以龍眼乾、核桃、老麵加上紅酒製成的「酒釀桂圓麵包」，奪下世界麵包大賽冠軍，但卻很少有人知道，他所使用的龍眼乾，是由台南東山果農李清祥所種植烘焙的。

73歲的李清祥回想，早在比賽前兩年，吳寶春就透過食材進口商喬禾，向他訂購3000斤剝好殼的龍眼乾，只不過當時他並不知是轉賣給吳寶春。

直到電視播出吳寶春的獲獎畫面，各大媒體找上門來，李清祥才知道，自家的龍眼乾幫吳寶春贏得冠軍，「很有成就感，」四年後回想起來，他的嘴角仍掩不住笑意，後來吳寶春到高雄開了麵包店，李清祥還專程到店外排隊，只為嘗嘗用自家龍眼乾做成的麵包，到底有多好吃。

吳寶春每年訂購逾8000斤

這些年來，吳寶春從沒間斷地每年向他訂購超過8000斤龍眼乾。市面上1斤裝成一盒的龍眼乾，頂多售價200元，但李清祥的卻要價300元。很多人好奇，為何吳寶春這六年來為何願意付高價錢、鍾情於李清祥的龍眼乾？

答案很簡單，因為李清祥從不噴農藥，並以有機方式照顧果樹，並遵循古法土窯烘製。

循著一棵棵枝葉茂盛的龍眼樹，來到東山南溪村的李清祥家，他沖了一壺自家生產的桂圓薑茶招待訪客，「大顆龍眼乾都已賣完，現在只剩小顆或破殼的，」種了50年龍眼的李清祥打開裝滿小顆粒龍眼乾的麻布袋，滿室炭燒味四溢。

東山出產的龍眼，品質好，主要是氣候使然，加上山地土壤排水好，有機質豐富，非常適合龍眼生長，也因此東山有1000多公頃土地，全種滿了龍眼樹。

尤其是李清祥以有機方式種出的龍眼，結實纍纍，肉質肥厚，甜度很高，只要不碰上颱風，通常都能賣好價錢，「有機種龍眼不難，多用點心就是了，」世代種龍眼，在東山南溪村擁有一大片龍眼林的李清祥說。

龍眼乾的由來是每年8月採收旺季，東山200年前的祖先，想出土窯柴燒烘焙，保存龍眼肉。