在這麼一大堆的龍眼當中有大有小，要如何挑選分出一樣大小的龍眼乾呢？
以前都是用手工挑選，經過一個竹篩子，把較小的龍眼乾篩出去，留下較大的。
現在有機器可分五種大小，真的好方便。
沒錯就是這一台！
2009年9月30日 星期三
粒粒皆辛苦－剝龍眼乾
粒粒皆辛苦
剝龍眼乾
剝「龍眼殼」的工具簡單，一把小刀；剝肉呢？借用我們的雙手，但須有一項道具，一片二尺見方的鉛皮，放在溫熱的碳火上，將去殼後的龍眼乾放置在鉛皮上加熱，加熱後的龍眼乾會變軟，使果肉易與果核分離。剝龍眼乾
（一）龍眼花開時八十五年八月二十四日，「聯合報」地方新聞版有這麼一則報導：「炭烤龍眼乾，僅傳『一家香』，生吃不夠，那得『曝乾』，大內只剩一處生火起窯。」內容說到：由於七月底遭逢賀伯颱風的光顧，造成空前浩劫，季節性的水果——龍眼，產量大幅衰減，大內鄉環湖村，年年烘焙的農戶，僅一家生火起窯，村長形容這是近幾十年來從未有的現象。
看到此則新聞，頓時想起去年七、八月左右，台南縣山區龍眼大豐收，左鎮農會為了照顧農民，並消化過多的龍眼，每天收購萬台斤以上，烘焙龍眼乾，供加工用的龍眼再度由每台斤四元，回升到七、八元。
這是二則大相迴異的報導，事實上，今年的龍眼價格嚇死人，光是產地每台斤就喊到四、五十元，市面呢？告訴各位吧！大概在七、八十元上下。台南縣是本省龍眼主要產地之一，主要分佈在東山、白河、六甲、玉井、楠西、大內、南化、左鎮等鄉鎮，栽種面積約三千五百公頃，年產量幾達一萬四千五百公噸左右，占全省總產量的三六%。
國曆三月下旬龍眼花開，暑假一到，龍眼闖進水果攤，它會一直延續到十月左右，才鞠躬下台。龍眼產期短，一成熟，必須馬上摘食，否則甜度立退，摘下的龍眼又必須在最短期間銷售出去，不然腐爛生蟲。大概是這種原因吧！老祖宗發明烘焙的保存方法——「龍眼殼」或是「龍眼乾」。
據縣農會最近的各種測試，聽說只要將龍眼生果用報紙包裹著，放入冰箱冷凍庫內，可存放三、四個月，依舊保有原味，讀者大可嘗試看看。
龍眼花開季節，養蜂業忙碌起來，因這時正是蜂農釀製「龍眼花蜜」的好季節。「龍眼花蜜」是蜂蜜中最補、最香的花蜜，也是一般消費群，日夜盼望的好蜂蜜。
龍眼盛產季節一到，除應市外，山區的果農更忙著為生產過剩的龍眼，加工烘焙。
龍眼乾烘製六天五夜
台南縣龍眼乾烘製費神 6天5夜才搞定
更新日期:2009/09/09 22:16
不斷翻動燃燒的樹幹維持火侯，農民說用龍眼的樹枝來烘龍眼乾，會讓香氣更濃郁。
特別打造的烤爐像房子一樣大，24小時都不能停火。經過六天五夜，汁多味美的龍眼，才會變成香甜的龍眼乾。
烤爐裡香氣四溢，不過果農卻笑不出來。台南縣東山鄉向來以傳統古法烘焙的龍眼乾聞名，不過莫拉克颱風吹壞龍眼樹，原本要採收做龍眼乾的果實，掉了一地，受損的果樹還可能影響明年的產量。
風災後，龍眼的市價從盛產期一斤四十塊飆漲到九十塊，龍眼乾更是缺乏原料來源。果農說，往年從立秋左右，大約要連續工作四十天來烘烤龍眼乾，現在不到一個禮拜，烤爐就準備要熄火了。
產量大減，果農只好加強分級包裝，減少損失。目前產地帶殼的龍眼乾，一斤喊價一百多塊，比去年漲超過三成，零售價格更是估計可能漲價超過一倍，今年愛吃台灣本土龍眼乾的消費者，荷包可能要縮水了。
記者呂宗芬陳顯坤台南報導
引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090909/51/1qsji.html
特別打造的烤爐像房子一樣大，24小時都不能停火。經過六天五夜，汁多味美的龍眼，才會變成香甜的龍眼乾。
烤爐裡香氣四溢，不過果農卻笑不出來。台南縣東山鄉向來以傳統古法烘焙的龍眼乾聞名，不過莫拉克颱風吹壞龍眼樹，原本要採收做龍眼乾的果實，掉了一地，受損的果樹還可能影響明年的產量。
風災後，龍眼的市價從盛產期一斤四十塊飆漲到九十塊，龍眼乾更是缺乏原料來源。果農說，往年從立秋左右，大約要連續工作四十天來烘烤龍眼乾，現在不到一個禮拜，烤爐就準備要熄火了。
產量大減，果農只好加強分級包裝，減少損失。目前產地帶殼的龍眼乾，一斤喊價一百多塊，比去年漲超過三成，零售價格更是估計可能漲價超過一倍，今年愛吃台灣本土龍眼乾的消費者，荷包可能要縮水了。
記者呂宗芬陳顯坤台南報導
引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090909/51/1qsji.html
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