野生山藥

三叔最喜歡和我分享他的山藥

冬天是掘山藥的季節

三叔的山藥都是野生的

跟外面賣的山藥最大的不同之處是

切開後馬上(不用一分鐘)出現鐵鏽色

這個也讓我很困擾

不過還好我發現就算出現鐵鏽色放入煮後就會不見了

野生山藥成不規則狀

這個山藥的形狀好像巨人的手掌

重量大約有6斤重

芋頭、山藥削皮完後都會使手發癢

所以削皮時最好帶手套

或

準備一鍋滾水，先把山藥洗淨後，

直接丟入滾水中燙煮一下

起鍋之後，就可以毫不費力地除去外皮喔!

不過好像有人也不會發癢

因我婆婆在處理芋頭和山藥時都不曾發癢過

是不是體質的關係啊?

去年三叔和我分享的刺蜜薯(連結）

--------以下是網路找到山藥相關的知識-------

冬令養生聖品─山藥

　　山藥的別名很多，有淮山、懷山的俗名，又有薯蕷、柱薯、長薯等名稱，但不論稱其為何，自古以來皆被推崇為高營養價值的植物之一；早在《神農本草經》與《本草綱目》中便有載明，當時稱山藥為淮山，指其為上品藥材，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、袪痰、小便頻仍等多種症狀。近年來，國科會也研究山藥的功效，發現其能有效抗菌、抗氧化，並能抑制癌細胞、調節生殖系統、增強免疫力等，且因為澱粉含量較其他根莖類植物低，再加上沒有毒性，十分適合熱量過盛的現代人作為主食。

容易氧化　儲存選購山藥有撇步

　　為確保民眾購買後能品嘗到美味口感，若是購買後未能一次食用完畢，建議可先將已有切口的山藥，去皮切塊，再依每次用量以密封袋分裝，且立即放入冷凍庫急速冷凍，若要久放也請最好於一週內食用完畢。若是未有切口的山藥，則不要急著放入冰箱，只要放在陰涼通風處，不要讓陽光直射，保存期限可長達2~3個月。

　　而處理山藥時，也應注意，因山藥富含鐵質，切開後容易氧化，使肉質呈褐色，建議可快速切塊後放入冰水或者鹽水，以避免氧化現象；若因氧化出現褐色並不代表山藥變質，仍可安心食用。另處理時最好帶上手套，或是處理前先以鹽水洗手，以避免山藥外皮所含的植物鹼造成皮膚刺癢不舒服。此外，在選購山藥時，應以外觀完整、外皮平滑無洞、鬚根少且沒有腐爛者為佳，若是體型相當的山藥，則選購較重的口感會比較好。

山藥養生　健脾胃益精力

　　山藥的營養成分極高，不僅富含豐富的維生素B1、B2、C、K和鈣、磷等多種礦物質，且因脂肪含量低，對於脂肪過多、體重多偏重的現代人而言，無疑是值得推薦的健康飲食，日本人甚至將之視為聖品。

　　山藥歸入脾、肺、腎三經，歷代醫家皆盛讚它為「理虛之要藥」，本草典籍謂其性平涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎及益精力，可以補中益氣、長肌肉，久服聰耳明目。特別是其內具有黏液蛋白，可以維持血管彈性，幫助減少皮下脂肪的堆積，對於降低血糖也有幫助；山藥還含有具滋潤效果的皂甘，能提振食慾，補虛益氣。

　　儘管山藥優點如此之多，但醫師還是特別提醒，燥熱體質及容易脹氣者最好少吃，如身體壯實不虛或有急性炎症、便秘等狀況則不宜食用。