蚵仔煎=粉薯粉應用

105.07.23(星期六)大夥又相約回東山

這個季節我們應該在忙些什麼呢?

今年我們的荔枝、芒果都沒有生，芒果乾更不用說了

以前都自稱是假日農工，現在家裏也沒有收成的工作了......

再提起今年的蜂蜜也是一點點量，

實在無法供應到每個想要的人

顧客們誠懇的電話商議要我們一定要預留，

但產量就是那麼多，我實在無能為力

無法滿足到顧客的需求，我很心虛的想逃避這一切......

再加上我自己工作忙，索性也就不來PO文了

一逃就是二個月

唉呀！這是我個人心理因素啦，別再贅言了

快進入主題吧。

今天我們要來看看粉薯粉的應用

把它拿來做蚵仔煎

材料：粉薯粉、蚵仔、蝦仁、白菜、豆芽菜、蛋、蕃茄醬、糖

粉薯粉的黃金比例經過我們多次的試驗，一杯粉大約要加入2.5杯水調和

一個人大約需要0.5杯粉的量，簡單的說若是一個人就大約用半杯的粉薯粉調和1.25杯的水，若有4個人要吃就要用2杯的粉調5杯的水；我覺得調漿的比例拿捏得當，再加上在煎的時候材料與漿的比例要拿捏好，等一下在後面會看到失敗的案例

蚵仔

蝦仁

白菜

豆芽菜

蕃茄醬（自調）

（水＋糖＋蕃茄醬煮滾＋粉薯粉勾芡）

以下實際操作

用不沾鍋比較好煎

先把蚵仔或海鮮先下去

菜隨後跟著下去炒一下就可加調好的漿液

我不是大廚不會做出帥氣的甩鍋翻面

但我聰明可用一個大盤子協助翻面

一樣可以做出漂亮的蚵仔煎！

第一次因漿舀入太少，雖用大盤協助翻面，但一樣支離破裂

漿太少無法將材料完全包裹起來

這樣看起來就不覺得好吃！

（失敗案例）

我們之所以為人，就是可從失敗的案例加以調整、修正

然後就會一次次的趨向成功

調整舀入多一些漿液，讓漿液可將材料全部包覆住

成功

再加上自製蕃茄醬

太完美了！

真的好好吃喔

有空可做做看。