南溪村－窯窯相望

南溪村 窯窯相望

家家戶戶建土窯 當地重要文化資產

〔記者邵心杰／東山報導〕即使許多地方都紛紛改以機器烘焙，取代傳統土窯烘焙龍眼，南溪村內幾乎家家戶戶都在果園旁搭蓋一座土窯，因此，窯窯相望的傳統聚落，成了當地最重要的文化資產。

每到夏季龍眼盛產期，全村拜寮點火，打開灶門，揭開長達1個月煙霧繚繞的烘焙季節，村民甚至在窯旁放上簡易折疊床，便於日夜照料龍眼的烘焙。

烘焙過程繁瑣細膩 龍眼乾風味獨特

南溪社區發展協會解釋，龍眼乾製作過程，分為採收、生火、脫粒、翻焙及剝肉，從樹上採收龍眼果枝，送到土窯分批集中處理，生鮮龍眼進入竹篾床後，再以砍掉的龍眼木做為柴火來生火。
因為火一生後，就須持續5、6天，不能中斷，也不能太旺或太弱，須憑長年經驗做調整，以免燒焦或火候不足影響品質及保存期限，所以這是一大學問，另柴火要使用乾龍眼柴，才有特殊香甜味，這也是一大要訣。
經熱煙慢燻一日夜後，被燻乾的枝條，即可以特製手耙脫粒，竹篾床上的龍眼也須定時翻滾，上下互調，以利火候均勻。
尤其去殼剝肉過程，仍得生起一盆炭火，上覆龍眼籽降低溫度及產生熱煙燻蒸，再將去殼果肉放在上面微溫加熱，這繁瑣及細膩烘焙過程，致使古法烘焙龍眼乾風味獨特，絕非機器烘焙所能相比。

文字引用處：自由電子報http://www.libertytimes.com.tw/2006/new/aug/21/today-south8.htm