「樹籽仔」

100.07.16星期六---製做「樹籽仔」

「樹籽仔」，是鄉土傳統食品，它還有一個名稱──「破布子」。

婆婆說：「芒果吃多了有毒，而「樹籽仔」專解芒果毒。」造物者把芒果盛產期和「樹籽仔」的成熟期安排在同一時期，真是最好的安排啊！

製作「樹籽仔」是很辛苦的。首先得把「樹籽仔」枝椏砍下，再用剪刀把一串串的果實剪下、清洗。

接下來就是最耗費人力的把果實一粒粒剝下，還好婆婆的姐妹淘來幫忙製作。

製作「樹籽仔」的方法大概有兩種，傳統塊狀和蔭油的。

不論是蔭油或傳統口味，「樹籽仔」都得熬煮三個小時以上，才能把澀味消除。
用大灶煮的「樹籽仔」特別的香。

我覺得蔭油製法比較簡單，把煮好的「樹籽仔」直接加入蔭油、薑片、豆鼓、冰糖試吃到喜歡的口味即可。

每年一到「樹籽仔」的產季，鄉下賣菜的都會拿做「樹籽仔」專用的蔭油來賣，和傳統塊狀比起來，蔭油製做的成本昂貴不少。

傳統塊狀的製作，在熬煮完成後，必須馬上加入薑泥、鹽巴水，充分攪拌後，用飯碗趁熱壓成塊狀或是直接用大容器壓成型再用刀切成適當的塊狀。

特別要注意是「樹籽仔」沒加鹽不會成塊，加不夠也不會結塊，為了萬無一失一般總是大把大把的加入塩巴水。

在加入塩巴水的時候婆婆的姐妹淘總會在一旁叮嚀：「塩加不夠可以補救，若加太多就救不回來了」；還要特別注意的一點就是冷了也無法壓製成型。

用飯碗壓製成形的「樹籽仔」

用大容器壓製成型之後，待涼再切成適當的塊狀。

做好的成品可冷凍，經年不壞。
塊狀的「樹籽仔」有很多種吃法，有人習慣冰涼後切薄片直接吃、或爆蒜頭和肉片清炒，或加入豆腐、百頁、豆皮、蛋，擇一種材料，下鍋前先把食材弄碎再下去炒，起鍋前記得再加入九層塔，真是好吃到不行。
蔭油的「樹籽仔」可以用來蒸魚……不論是哪種吃法，都會讓人唇齒留香。

製作一次可以吃上一整年，今年的製作「樹籽仔」大成功！

上網找了一首《樹籽仔歌》：

http://careadhd.myweb.hinet.net/tree01.wma

大家可以連結聽聽看


主唱：許景淳 /作曲：王溪泉/ 作詞 : 犁人 / 版權：文建會
一粒樹籽仔跌落土，無人通看顧 拜託蚯蚓仔逗挖土，伊講無落雨 樹籽仔樹頂生，樹籽仔無人顧 一粒樹籽仔跌落土，天公會照顧 總有春風甲春雨，乎伊根入土

樹籽仔樹頂生，樹籽仔天公顧 一粒樹籽仔跌落土，伊會自己顧 一枝草仔一點露，誰講無法度 樹籽仔樹頂生，樹籽仔自己顧

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歌詞塡的真實在
樹籽仔跌落土，無人通看顧，
一枝草一點露，伊會自己顧，天公嘛仔到照顧。