九號培窯: 台南東山土窯巷拚列文化景觀

2013年8月16日星期五

台南東山土窯巷拚列文化景觀

自由時報 – 2013年8月16日上午6:11

〔自由時報記者王涵平／東山報導〕東山龍眼烘焙季開始，市長賴清德昨日前往南溪里土窯巷關心龍眼烘焙情形，地方期待百年歷史土窯列為文化景觀，文化局表示，土窯巷今年已列市定歷史建築群，將努力以列入文化景觀為目標。

南溪里全里二○二戶，共有九十二座焙灶，焙灶槽更多達二百卅口，平均一戶就有一．一四口，當地龍眼烘焙遵循傳統，以龍眼柴慢火烘焙，從未使用現代機械，龍眼乾保有特有的熏香甜味，知名麵包師傅吳寶春即指定使用當地的龍眼乾。

賴清德與市議長賴美惠、東山區長尤連發、吳寶春麵包店行政總監王冠堯等人昨日走訪土窯巷，王冠堯表示，市面上龍眼乾品質良莠不齊，只有東山龍眼乾品質穩定，且擁有濃郁香氣，適合做為麵包食材，也因使用東山龍眼乾製成「酒釀桂圓麵包」，才能陸續奪下世界麵包大賽亞洲盃冠軍、世界盃亞軍。
由於地方爭取當地土窯特色納入文化景觀保存，文化局長葉澤山表示，土窯巷十二座土窯已納入市定歷史建築群，但要納入文化資產保存法的文化景觀，牽涉的層面太廣，例如取得土地同意就是一大困難，有些地主已不住在當地，但可以朝此目標努力。
農業局表示，東山龍眼種植面積約一千三百多公頃，為全國主要產區，其中烘焙龍眼的土窯就高達四百座，其中南溪就佔九十幾座，龍眼烘焙全仰賴大量人工，耗時費力，三台斤龍眼鮮果經過多天烘焙才能製成一台斤帶殼龍眼乾。