台南東山土窯巷 李清祥傳承百年傳統

中評社台南9月5日電（記者　趙家麟專訪）“我們東山有‘土窯巷’，走進‘土窯巷’，窯窯相望！”台南市東山區的南溪村，有一條“土窯巷”專門用來烘焙龍眼干的傳統土窯，在中秋前夕，幾乎所有要製成桂圓的東山龍眼，都進了土窯。東山果樹產銷班班長李清祥4日接受中評社專訪時表示“土窯”是我們東山的寶。

　　歷任東山區南溪村社區發展協會理事長的李清祥，出生於1942年，在東山的山區擁有一大片龍眼樹林。種植龍眼樹、採收龍眼、加工製成桂圓，是祖先代代相傳的產業，到了他這一代，增加了在龍眼樹下養蜂採蜜，還是與龍眼樹脫不了關係。

　　李清祥帶領記者來到溪南村的“土窯巷”，這裡是2006規劃而成的一條山林間的龍眼產業小徑。他說，一路上可以看到大大小小的烘焙龍眼干的土窯，這條路上有30幾座，整個溪南村有百座以上。

　　李清祥的土窯，是先祖輩傳下來沿用的，雖然添了與一些遮雨、木柱設施，但傳統的土窯基本結構幾乎沒改變。利用地勢與空氣對流的原理，柴火放在窯口適當的位置，火焰自然的往窯內竄燒，熱氣要均勻的分布在每個角落；他說，這就是老祖宗傳承下來的智慧。

　　年逾70的李清祥，每日農耕、烘焙、養蜂，數十年如一日。他說，東山龍眼的肉質肥厚、甜度高，適宜用來烘焙製成龍眼乾，大約3台斤龍眼鮮果經烘焙乾燥後才能製成1台斤帶殼龍眼乾，經去殼去籽後，就成了俗稱桂圓的龍眼干，東山大多數的農民仍遵循古法，以傳統土窯烘焙龍眼干。

　　李清祥表示，在帶領社區發展協會時，規劃了“土窯巷”，為每一座的土窯編號、掛上窯主的姓名，還自己在龍眼林、土窯巷內搭建了一座休憩亭，安非龍眼產業的體驗行程，獲得不錯的迴響，也讓在許多不是農村成長的民眾，了解龍眼干的製程同時，增加了地方的收益。

　　今年，擔任果樹產銷班班長的李清祥，為偏僻的農村引進新觀念，成立了加工示範場，讓龍眼剝殼、去籽、取肉的過程，工作的環境更好、更為衛生。他說，很多老輩都不想改變，但他身為產銷班長，在吳寶春將東山龍眼干帶上國際的此時，他還是要想辦法去提升東山龍眼干的衛生品質。

　　他說，東山龍眼乾製作過程需歷經繁複的手續，從一開始的採收、入米、落焙、清米、翻焙、收袋至最後一道剝肉的程序，過程中皆需仰賴手工作業，非常耗時費力，但也因為維持傳統的工法，“東山龍眼干”才保有百年不變的風味。

　　談到手工，李清祥感嘆，現在的農村，缺工最頭疼。從早期農村社會至今，剝龍眼肉是由農家婦女及小孩子於自己家中代工完成。如今，東山龍眼產業已面臨農村人口老化、外移，剝龍眼殼缺工的情形越來越嚴重。

　　他說，農村的人口老化，從事龍眼產業的幾乎是年長一輩的村民，粗重的採果、搬運，至次帶有危險性的爬樹工作，都還是要老人自己來，這是沒辦法的事，農村裡的年輕人都在外頭工作，嫌農作幹活太辛苦。

　　李清祥是龍眼干達人，也是養蜂人家。在他的龍眼樹下，還有一箱箱的蜂箱；李清祥一手提了煙壺，一手提起了蜂巢，他說，這些蜜在3、4月花季時，是採蜜的極盛期，現在入秋的季節，就都來自各種野花。東山除了“龍眼干”之外，“龍眼蜜”也是另一項特產。

文字引用處：台南東山土窯巷　李清祥傳承百年傳統（中評社 趙家麟撰攝）